Come stiamo costruendo il prezzo giusto della passata di pomodoro? In base a quale modello teorico?
Abbiamo preso spunto dai modelli che vengono usati in agronomia e ne abbiamo adattato i contenuti per soddisfare le nostre esigenze di consumatori critici e per evidenziare i temi che ci stanno più a cuore (giusta remunerazione del produttore, certificazione biologica, salvaguardia dell’ambiente, ecc), semplificando i ragionamenti sulle tematiche più tecniche e meno di “contenuto” (ammortamenti dei macchinari, costi fiscali, costo del terreno, ecc).
Cercheremo ora di spiegare quale sia il modello utilizzato nel modo più semplice possibile!
L’equazione di base da cui partire è la seguente: Plv = ( Prod + Trasf + Coop + FCP )
☌ Plv = Produzione Lorda Vendibile, tutto quello che l’azienda produce è potenzialmente vendibile
☌ Prod = costo di PRODUZIONE del pomodoro, che è la parte del prezzo che va al produttore
☌ Trasf = costo di TRASFORMAZIONE della passata, che è la parte del prezzo che va al trasformatore
☌ Coop = Costo COOPERATIVA, che è la parte di prezzo che va alla cooperativa
☌ FCP = FONDO DI CO-PRODUZIONE, da investire in progetti decisi da consumatori e produttori
Questa formula sottende il concetto che tutto quello che produco (e vendo) deve coprirmi tutti i costi che sostengo.
Non vengono considerati eventuali remunerazioni aggiuntive, il cosiddetto profitto per il produttore e questo per vari motivi:
✦ Nella valorizzazione delle ore lavorate considereremo il produttore come un dipendente di una cooperativa e quindi comprensiva di oneri previdenziali e di trattamento di fine lavoro.
✦ Per gli investimenti futuri considereremo il fondo di co-produzione in cui consumatori e produttori capiranno assieme su quali progetti investire il capitale, anche se piccolo, raccolto.
✦ Il rischio di impresa, che prima di ogni altra cosa, giustificherebbe concettualmente la considerazione anche del profitto, viene attutita da una parziale compartecipazione del consumatore a questo rischio, in particolare a quello legato alla diversa resa stagionale delle colture, legata direttamente agli eventi climatici.
Per calcolare la Produzione Lorda Vendibile è necessario moltiplicare il prezzo unitario per la quantità prodotta:
PLV = (Qtot x Pu) ossia la quantità totale prodotta per il prezzo unitario.
Quindi, considerando che il Pu (prezzo unitario) è proprio la varabile che dobbiamo calcolare e, ipotizzando la copertura di tutti i costi come ipotesi di base, la formula precedente diventa:
Pu = ( Prod + Trasf + Coop + FCP ) / Qtot
2 commenti
cooperativa sociale esser...
La nostra cooperativa insieme agli altri produttori della rete di economia solidale "utopie sorridenti" sta attivando una filiera sul pomodoro da vendere ai GAS collegati quindi ci piacerebbe attivare un confronto con chi sta facendo i nostra stessi ragionamenti. I numeri su cui stiamo lavorando sono di seguito riportati:
base di vendita almeno 1000 vaetti di passata e mille vasetti di pelati
preventivo dei costi alla cooperativa
€ 0,35 costo del lavoro
€ 0,05 ammortamento investimenti
€ 0,21 costo bottiglia per passata compreso tappo CL75 tappo MM53
€ 0,15 oneri vari: gas, elettricita ecc.
€ 0,76 Totale alla cooperativa
preventivo costi per la realizzazione di una bottiglia di passato CL75
€ 0,76 compenso lavoro cooperativa
€ 0,16 iva al 21% compenso cooperativa
€ 0,13 spese trasporto
€ 0,34 costo pomodoro dal produttore
€ 0,01 iva al 4% costo pomodoro
€ 1,40 TOTALE
PREVENTIVO REALIZZAZIONE VASETTI DI PELATI DI POMODORO
preventivo dei costi alla cooperativa
€ 0,39 costo del lavoro
€ 0,05 ammortamento investimenti
€ 0,20 costo vasetto 580CC compreso di tappo
€ 0,15 oneri vari: gas, elettricita ecc.
€ 0,79 Totale alla cooperativa
€ 0,79 compenso lavoro cooperativa
€ 0,17 iva al 21% compenso cooperativa
€ 0,13
€ 0,30 costo pomodoro dal produttore
€ 0,01 iva al 4% costo pomodoro
€ 1,40
biorekk- apprezziamolo
Ciao, innanzi tutto vi ringraziamo per l'interesse verso la nostra iniziativa, in questo ambito e' molto proficuo confrontarsi e fare rete!
Proprio in questi giorni stiamo creando il modello e stiamo raccogliendo i primi dati. Una volta arrivati al prezzo finale e firmato il patto sociale con il produttore metteremo on line sul nostro sito il modello in excel. Una volta condiviso, i primi di settembre, sarebbe molto utile e piacevole poter avere un confronto con la vostra esperienza, quindi ci piacerebbe rimandare ad allora un incontro virtuale su questi aspetti.
Intanto vi invitiamo a dare un'occhiata ai temi critici e alla struttura del costo finale che individueremo per la passata, in cui per noi la cosa interessante non è tanto la singola voce di costo ma cosa si è deciso di metterci dentro http://www.apprezziamolo.it/apprezzati/sitomato/
e come poi questo è stato calcolato http://www.apprezziamolo.it/2012/07/18/verso-la-costruzione-di-un-prezzo...
e http://www.apprezziamolo.it/2012/07/26/costificazione-modello-teorico/
Vorremmo però darvi una prima impressione sui dati che ci avete girato, rimandando ad un approfondimento diretto se riusciremo a settembre: confrontanto con il nostro, il COSTO DEL POMODORO che va al produttore appare molto basso. E' proprio su questa voce che stiamo cercando di approfondire di più il tema: il tema iniziale è quello di molti piccoli produttori agricoli a rischio di estinzione!
Il nostro modello è entrato nel dettaglio della quota che va al produttore: 0,30 è solo la remunerazione per la raccolta a mano dei pomodori, ad essa va aggiunto il costo di tutte le altre attività del produttore e tutti gli altri sui costi. C'è poi il costo del Biologico, che per noi vuol dire attività aggiuntive ed una resa minore, quindi un costo maggiore. Partendo da questi presupposti pensiamo che il prezzo finale della nostra passata sarà più alto del vostro.
Detto questo, speriamo di risentirvi a settembre per un confronto che possa far crescere entrambi.
Buon agosto.
BIOREKK