L'obbiettivo è organizzare un acquisto collettivo di passate di pomodoro decidendo assieme al produttore il prezzo del pomodoro. E allora iniziamo...31 Maggio 2012: ci facciamo la nostra passata.!
Ingredienti:
- Relazione di fiducia con il produttore
- Trasparenza e condivisione delle tecniche di produzione
- Scelta del tipo di diserbo e della modalità di raccolta
- Trasparenza nei passaggi di trasformazione
- Stretto contatto con tutti gli operatori della filiera
- Informazione, informazione, informazione.
Nelle prossime settimane di progetto la nostra attività si svolgerà su vari fronti:
- fronte INFORMATIVO: cercare più informazioni possibili sul mercato del pomodoro in Italia, sulle tecniche di produzione del pomodoro e sulle modalità di trasformazione dello stesso per farne passata;
- fronte RELAZIONI: vogliamo conoscere tutti i protagonisti della filiera (produttore, trasformatore, certificatore, cooperativa) per capirne le opinioni, le paure, le speranze e creare con loro un rapporto di fiducia reciproca;
- fronte ECONOMICO: individuare le varie componenti di costo e provare a trovarne la giusta valorizzazione;
- fronte CULTURALE: creare momenti di condivisione e scambio di opinioni tra produttori e consumatori.
Temi "critici"
Ci sono dei temi che più di altri vorremo trattare durante questo progetto: vuol dire che vogliamo sentire i vari protagonisti della filiera per discuterne assieme e, assieme, trovare una soluzione condivisa. Ognuno di essi troverà la sua valorizzazione all'interno del prezzo in base alle scelte adottate:
- Raccolta a mano dei pomodori
- Lavoro remunerato completamente: sia in termini qualitativi che di valorizzazione
- Trasformazione artigianale con specifiche caratteristiche
- Valore della Cooperativa di produttori e di associazione di consumatori
- Bosco di Severino da valorizzare come mancata rendita ma come valore aggiunto ambientale
- Biologico: cosa garantisce in particolare? Principali differenze con il convenzionale. Il produttore prescelto è anche BIODINAMICO!!
- Diserbo chimico VS diserbo manuale
- Fondo di co-produzione
- Formazione del consumatore da parte del produttoreStruttura del costo finale
La struttura del costo sarà data dai seguenti componenti principali:
- COSTO PRODUZIONE che dovrebbe andare al contadino; Severino Bozzolan è il produttore identificato.
- COSTO COOPERATIVA che andrebbe a El Tamiso: come calcolarlo?
- COSTO BIOREKK che sarà calcolato ma non considerato
- COSTO TRASFORMAZIONE in base a resa std o eff.: 0,98 è la resa standard che potremmo considerare. Se la resa effettiva sarà diversa, possiamo provare a pensare a qualche strumento di compensazione dell’eventuale differenza di prezzo
- FONDO CO-PRODUZIONE: decidere preventivamente la destinazione in modo da creare anche un legame fin da subito con quello che vorremmo “finanziare”
- COSTO FORMAZIONE ossia le ore del produttore per “formare” il consumatore.
